4 cách ăn sứa phòng tránh ngộ độc

Không ăn sứa mới đánh bắt, cần sơ chế và bảo quản đúng cách, dùng thử một lượng nhỏ để theo dõi phản ứng của cơ thể, tránh ngộ độc.

Sứa có vị thanh nhẹ, kết cấu giòn sần sật, mát lạnh đặc trưng nên khi kết hợp gia vị tạo ra hương vị hài hòa, kích thích vị giác. Chuyên viên Trần Phạm Thúy Hòa, khoa Dinh Dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh, khuyến cáo sơ chế, bảo quản, ăn sứa đúng cách để tránh nguy cơ ngộ độc, sốc phản vệ.

Không ăn sứa vừa đánh bắt

Sứa là sinh vật biển không có xương sống, chúng di chuyển và tồn tại bằng các xúc tu - bộ phận dạng sợi, linh hoạt bao quanh thân. Trong xúc tu chứa nhiều các tế bào châm (nematocyst), khi bị kích thích có thể tiết ra độc tố.

Nếu tiếp xúc phải độc tố của sứa, cơ thể có thể bị dị ứng. Ăn sứa tươi chưa được sơ chế, khử độc đúng cách làm tăng nguy cơ ngộ độc với các biểu hiện như nổi mề đay, ngứa rát, buồn nôn, nôn và đau bụng. Trường hợp nặng có thể khó thở, phản vệ.

Sứa là món ăn lạ miệng và được yêu thích ngày hè. Ảnh: Minh Trang

Sơ chế trước khi ăn để loại bỏ độc tố

Sứa cần được sơ chế, khử độc đúng kỹ thuật, nhiều lần ngâm với nước muối và phèn chua (nhôm kali sulfat) để làm giảm độc tính, giúp tạo cấu trúc giòn đặc trưng.

Sau quá trình xử lý, sứa thường chuyển từ màu trắng trong sang trắng đục, vàng nhạt hoặc hồng nhạt (tùy loại sứa) - dấu hiệu đã được chế biến. Nếu sứa vẫn còn trong, chưa được xử lý đúng cách thì không nên sử dụng. Sau khi ngâm, sứa cần được rửa kỹ nhiều lần bằng nước sạch trước khi ăn để loại bỏ lượng muối, phèn dư, bảo đảm an toàn thực phẩm.

Bảo quản lạnh, sử dụng trong 24 giờ

Sứa dễ hư hỏng, sau khi sơ chế, nếu chưa dùng ngay cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng sớm. Không nên để sứa lâu ở nhiệt độ phòng vì dễ nhiễm khuẩn, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Trước khi chế biến món như gỏi, nộm, nên rửa sạch, có thể chần nhanh qua nước nóng để tăng an toàn, giúp sứa giòn. Không sử dụng sứa chưa được sơ chế, không bảo quản đúng cách hoặc có dấu hiệu ôi hỏng.

Thử với liều lượng nhỏ

Những người lần đầu tiên thưởng thức sứa nên ăn thử một miếng nhỏ, theo dõi phản ứng của cơ thể ít nhất 30 phút. Nếu xuất hiện các dấu hiệu bất thường như mẩn ngứa, nổi mề đay, đau bụng, buồn nôn, khó thở, tim đập nhanh hoặc choáng váng, hãy ngừng ăn và đến cơ sở y tế ngay.

Trong quá trình sơ chế, sứa thường được xử lý với phèn chua nên có thể còn tồn dư một lượng nhôm nhỏ nếu rửa không kỹ. Vì vậy, cần kiểm soát liều lượng món ăn ở mức khoảng 100 g sứa/khẩu phần (tương đương một bát gỏi hoặc nộm sứa) và một tuần chỉ nên ăn 1-2 lần, ưu tiên lựa chọn sứa được chế biến an toàn. Điều này giảm nguy cơ phơi nhiễm nhôm kéo dài, có thể gây ảnh hưởng bất lợi cho sức khỏe.

Sứa ít chất béo, năng lượng thấp, có protein (chủ yếu là collagen) và cung cấp một số khoáng chất như canxi, sắt, iốt, phốt pho, magie, vitamin nhóm B và một số vi chất khác.

Chuyên viên Hòa, lưu ý trẻ nhỏ, đặc biệt trẻ dưới 8 tuổi, không nên hoặc cần thận trọng khi ăn sứa do hệ tiêu hóa, miễn dịch chưa hoàn thiện. Người có tiền sử dị ứng hải sản nên tránh sử dụng. Người đang mắc bệnh gan, người mới ốm dậy hoặc mới phẫu thuật cũng nên thận trọng, ưu tiên chế độ ăn dễ tiêu hóa và tham khảo tư vấn chuyên môn trước khi dùng.

Thu Hương

Độc giả gửi câu hỏi về dinh dưỡng tại đây để bác sĩ giải đáp