Ăn cơm chan nước canh có làm hỏng dạ dày?

Từ nhỏ tôi đã được bố mẹ nhắc không nên vừa ăn cơm vừa chan canh vì sẽ nuốt nhanh, không nhai kỹ, lâu ngày dễ đau dạ dày, chỉ nên uống canh riêng. Điều này có đúng không? (Lan, TP HCM)

Trả lời:

Trong bữa cơm của người Việt, bát canh giúp món ăn dễ nuốt hơn và bổ sung thêm nước, rau củ cùng các chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người vẫn truyền nhau quan niệm rằng chan canh vào cơm sẽ làm hỏng dạ dày hoặc khiến dạ dày tiêu hóa kém.

Nhìn từ góc độ y học và nét sống truyền thống, lời dặn này có những điểm rất đúng nhưng cũng có điểm chưa hoàn toàn chính xác.

Trước hết, điểm chưa chính xác là lo ngại cho rằng nước canh sẽ làm loãng dịch vị, khiến dạ dày không thể tiêu hóa được thức ăn. Thực tế, dạ dày làm việc rất linh hoạt. Khi có thức ăn hay nước canh đi vào, dạ dày sẽ tự động điều chỉnh lượng acid và men tiêu hóa phù hợp để tiêu hóa. Vì vậy, nước canh hay nước lọc hoàn toàn không làm suy giảm chức năng hay làm hỏng dạ dày như nhiều người vẫn lầm tưởng.

Ngược lại, điểm rất đúng và quý giá trong lời khuyên của ông bà xưa chính là nhắc nhở về thói quen nhai. Khi chan canh ngập cơm, hạt cơm trơn trượt làm chúng ta dễ có phản xạ nuốt trộng, nhai không kỹ rồi dùng nước canh lùa cơm xuống dạ dày. Việc ăn quá nhanh khiến nước bọt ở khoang miệng chưa kịp tiêu hóa bớt phần tinh bột.

Khi những khối cơm chưa được nghiền nhỏ xuống đến dạ dày, dạ dày buộc phải co bóp vất vả hơn, làm việc nhiều hơn và tốn nhiều thời gian hơn để làm nhuyễn thức ăn. Về lâu dài, thói quen ăn nhanh này chính là nguyên nhân gây ra cảm giác đầy bụng, khó tiêu ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

Ảnh minh họa tạo bởi AI

Để vừa giữ trọn không khí ấm cúng của mâm cơm Việt, vừa bảo vệ dạ dày luôn khỏe mạnh, mỗi người nên thực hành những thói quen đơn giản nhưng khoa học. Có thể húp vài muỗng canh trước hoặc trong bữa ăn để kích thích vị giác và giúp trôi cơm dễ dàng hơn.

Điều quan trọng là hãy duy trì thói quen nhai thật kỹ cơm và thức ăn trước khi nuốt, sau đó mới húp canh riêng, thay vì đổ trực tiếp nước canh lênh láng vào bát cơm. Hình thành thói quen ăn uống lành mạnh như ông bà đã dạy: "Ăn chậm nhai kỹ no lâu/Ăn nhanh nuốt chửng, thêm đau dạ dày".

TS.BSVõ Hồng Minh Công
Phó giám đốc Bệnh viện Nhân dân Gia Định