Ăn thực phẩm ôi thiu hại gan thế nào

Vi khuẩn, nấm mốc phát triển trong thực phẩm gây ngộ độc khiến gan tăng cường hoạt động để xử lý độc tố, phóng thích các chất gây viêm làm giảm chức năng gan.

Thạc sĩ, bác sĩ Đoàn Vĩnh Bình, Trung tâm Thông tin Y khoa, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TPHCM, cho biết thời tiết nắng nóng, nhiệt độ cao thúc đẩy vi khuẩn đường tiêu hóa như e.coli, salmonella, tụ cầu... phát triển mạnh trong thực phẩm, tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc sinh sôi và phát triển trong thức ăn, nhất là thực phẩm được chế biến, bảo quản không đúng cách.

Khi ăn phải thực phẩm ôi thiu, vi khuẩn tăng sinh mạnh, lượng độc tố đưa vào cơ thể nhiều hơn khiến gan phải liên tục chuyển hóa để loại bỏ, lâu dần ảnh hưởng đến chức năng gan.

Gan đóng vai trò trung tâm trong quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng từ thức ăn và thải độc cho cơ thể. Khi cơ thể hấp thu độc chất từ thực phẩm nhiễm khuẩn khiến tế bào kupffer nằm ở xoang gan - hoạt động quá mức, thúc đẩy phóng thích ra nhiều chất gây viêm như TNF-α, TGF-β, Interleukin... gây tổn thương, hủy hoại tế bào gan. Thường xuyên tiêu thụ thực phẩm nhiễm khuẩn, nấm mốc sẽ ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa, khiến gan tích tụ tổn thương, tăng nguy cơ mắc các bệnh gan nguy hiểm.

Bảo quản thực phẩm không đúng cách ngày nắng nóng dễ gây ngộ độc. Ảnh: Bùi Thủy

Theo bác sĩ Bình, ngộ độc cấp tính do thực phẩm nhiễm khuẩn thường khởi phát ngay sau khi ăn với những biểu hiện như đau bụng, tiêu chảy trên 4 lần một ngày, buồn nôn, mệt mỏi, hoa mắt, chóng mặt... Một số trường hợp nhẹ, biểu hiện không rõ ràng, dễ nhầm với rối loạn tiêu hóa và thường bị bỏ qua.

Để đảm bảo an toàn, người lớn nên lựa chọn thực phẩm tại cơ sở uy tín, nguồn gốc rõ ràng, quy cách đóng gói và bảo quản phù hợp. Không sử dụng thức ăn có mùi hoặc màu sắc lạ, bị nhớt hoặc biến chất. Thực phẩm cần được sơ chế, phân loại bảo quản sống - chín tách biệt. Nấu kỹ tất cả thực phẩm có nguồn gốc độc vật trước khi ăn, đặc biệt là thịt gia cầm, thịt lợn, trứng, thủy hải sản.

Bác sĩ Bình khuyến cáo không nên để thức ăn ở môi trường bên ngoài quá hai giờ khi nhiệt độ trên 32 độ C. Nên chế biến lượng thức ăn vừa đủ trong ngày, hạn chế trường hợp nấu một lúc quá nhiều và để thực phẩm qua đêm trong tủ lạnh.

Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh cần đựng trong các hộp có nắp đậy kín hoặc bao gói thực phẩm phải an toàn. Lưu ý không ngâm trực tiếp thực phẩm vào nước để rã đông vì đây là môi trường thuận lợi vi khuẩn hoạt động mạnh hơn và càng sinh ra nhiều độc tố. Nên rã đông bằng lò vi sóng hoặc nấu thực phẩm đông như là một phần của quá trình chế biến.

Duy trì chế độ ăn uống cân đối, hạn chế rượu bia và kiểm tra sức khỏe định kỳ giúp giảm gánh nặng chuyển hóa cho gan. Bổ sung những tinh chất wasabia và s.marianum thiên nhiên hỗ trợ kiểm soát hoạt động của tế bào kupffer, tăng cường khả năng thải độc gan, góp phần bảo vệ tế bào gan trước các yếu tố bất lợi từ môi trường và thực phẩm.

Thái Thanh

Độc giả đặt câu hỏi về bệnh tiêu hóa tại đây để bác sĩ giải đáp