Linh hồn món ăn đường phố Việt trong phim tài liệu Pháp

Trong phim tài liệu của kênh SLICE (Pháp), ẩm thực đường phố Việt Nam hiện lên qua hình ảnh bánh mì, ốc vỉa hè, được ca ngợi là di sản văn hóa độc đáo.

Tập phim tài liệu ngắn của kênh quốc tế SLICE đã khắc họa thế giới ẩm thực đường phố tại Việt Nam, nơi ăn uống vỉa hè không chỉ là thói quen mà đã trở thành "linh hồn" và nét văn hóa. Đối với người Việt, việc tụ tập ăn uống cùng gia đình, bạn bè là một thú vui lớn, thậm chí việc thưởng thức các món ăn ngoài phố đôi khi còn tiện lợi và tiết kiệm chi phí hơn so với tự nấu nướng tại nhà.

Video cũng chỉ ra dấu ấn thời kỳ thuộc địa Pháp đối với ẩm thực Việt hiện đại, tiêu biểu có bánh mì. Món ăn được cải tiến từ bánh baguette của Pháp nhưng phần nhân đậm chất Việt như thịt heo, chà bông, trứng chiên, kết hợp cùng đồ chua và các loại rau thơm. Sự khác biệt chủ yếu ở vỏ bánh làm từ hỗn hợp bột mì và bột gạo, tạo nên độ giòn rụm không thể trộn lẫn.

Bên cạnh bánh mì, người Pháp và người Việt còn có điểm chung trong sở thích ăn ốc. Video đưa khán giả ghé thăm quầy hàng ốc vỉa hè của bà Trước tại TP HCM. Khác với món ốc sên Burgundy của Pháp, ốc vỉa hè Việt Nam chinh phục thực khách bởi cách chế biến đa dạng, nước chấm nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt.

Sức hút của ẩm thực Việt, trong đó có văn hóa ẩm thực đường phố, đã được Michelin công nhận từ năm 2023. Đến nay, cẩm nang này đã trao giải thưởng cho hàng trăm quán ăn bình dân, nhà hàng và gắn sao cho 4 nhà hàng, bao gồm Anan Saigon của đầu bếp Mỹ gốc Việt Peter Cường Franklin. Nhà hàng Anan Saigon hai năm liền đạt một sao Michelin, nổi tiếng với những món ăn đường phố Việt được làm mới.

Đầu bếp Peter Franklin nhận định, điểm khác biệt cốt lõi của ẩm thực Việt Nam so với các nước trong khu vực nằm ở tính cân bằng và độ tươi của rau gia vị. Sự khác biệt này được định hình bởi địa lý chia làm ba vùng nguyên liệu, miền Bắc với sản vật vùng núi, miền Trung có thể mạnh về thủy hải sản và miền Nam với nguồn rau củ từ Đồng bằng sông Cửu Long.