55 minutes ago
5
Mùa Vu lan năm nay, “Thắp vị mùa ơn”, với chuỗi “À ơi, chuyện vị chuyện mùa”, gợi mở câu chuyện về đạo hiếu và lòng biết ơn qua những món chay lấy cảm hứng từ nguyên liệu Việt. Chương trình có sự kết hợp giữa nghệ nhân ẩm thực, cư sĩ Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân và bếp trưởng Nguyễn Như Cường.
Nghệ nhân ẩm thực kiêm cư sĩ Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân và bếp trưởng Nguyễn Như Cường tại sự kiện sự kiện ẩm thực "Thắp vị mùa ơn"
ẢNH: LỆ THỦY
Chuỗi “À ơi, chuyện vị chuyện mùa” khai thác câu chuyện ẩm thực Việt qua nguyên liệu, vùng đất và những giá trị được trao truyền. Với “Thắp vị mùa ơn”, mùa Vu lan trở thành điểm tựa để kể câu chuyện về thực đơn chay gắn với tinh thần hướng về gia đình, tổ tiên và lòng biết ơn - những giá trị đã trở thành một phần trong đời sống văn hóa của người Việt.
Điểm đáng chú ý của chương trình nằm ở cuộc gặp giữa hai thế hệ trong căn bếp. Với kinh nghiệm của một nghệ nhân gắn bó lâu năm với ẩm thực Việt, nghệ nhân Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân mang đến những ký ức, kỹ thuật và cách nhìn về món ăn truyền thống; trong khi bếp trưởng Nguyễn Như Cường tìm kiếm những cách biểu đạt mới trên nền tảng ấy.
Sự kết hợp tạo nên những món ăn vừa gợi cảm giác thân thuộc, vừa có những chuyển biến mới trong cách xử lý nguyên liệu.
Món ăn “hương ban mai đón mùa an” kết hợp sữa óc chó với rau câu, nha đam, chanh dây và óc chó rang, tạo nên khởi đầu thanh mát
ẢNH: LỆ THỦY
Hạt óc chó California, thay vì chỉ đóng vai trò nguyên liệu bổ sung, được đưa vào các món ăn theo cách hòa cùng những thành phần quen thuộc của bếp Việt. “Thời gian ủ vị tinh hoa” kết hợp óc chó với món tiềm cùng nấm hương, nấm hầu thủ và củ sen; trong khi “Tròn vị sẻ chia” làm mới canh kiểm - món ăn quen thuộc trong những bữa cơm chay Việt - với óc chó, khoai lang, khoai mì, nấm mèo và nước cốt dừa.
Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân chia sẻ với thực khách trong sự kiện
ẢNH: LỆ THỦY
Với nghệ nhân Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân, món ăn Việt không thể tách rời khỏi nguyên liệu và thời điểm nó sinh ra.
Từ quan niệm “mùa nào thức nấy”, người Việt xưa hình thành cách ứng xử với thực phẩm dựa trên mùa vụ, thời tiết và điều kiện tự nhiên. Vì thế, một món ăn không chỉ mang hương vị của nguyên liệu mà còn có thể lưu giữ ký ức về một mùa, một vùng đất và một căn bếp gia đình.
Thực khách tham dự sự kiện chụp hình lưu niệm cùng Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân
ẢNH: LỆ THỦY
Tinh thần ấy cũng là điểm gặp gỡ của “À ơi, chuyện vị chuyện mùa”: đưa những giá trị quen thuộc của ẩm thực Việt vào cách thể hiện mới, nhưng vẫn giữ sự kết nối với ký ức văn hóa.
Với “Thắp vị mùa ơn”, câu chuyện về mùa được mở rộng từ mùa vụ trong gian bếp đến mùa Vu lan - mùa của lòng biết ơn, sự tưởng nhớ và kết nối.
