Sasaki đưa công nghệ cấp đông sâu đến Vietnam PFA 2026

TP HCMSasaki Việt Nam giới thiệu Shock Freezer - giải pháp cấp đông sâu siêu tốc âm 60 độ C, đáp ứng nhu cầu bảo quản thực phẩm, tại Vietnam PFA 2026.

Gian hàng Sasaki và sản phẩm Shock Freezer thu hút lượng lớn khách tham quan tại Vietnam PFA 2026 (SECC, TP HCM), ngày 15-17/7. Theo đại diện doanh nghiệp, giải pháp mới được phát triển dựa trên công nghệ Deep Cell Freezing Technology, hướng tới triết lý "Food Value Preservation" - bảo toàn giá trị thực phẩm thay vì chỉ kéo dài thời gian bảo quản.

Theo công bố từ hãng, hệ thống cấp đông sâu siêu tốc có buồng lạnh âm 60 độ C, tập trung kiểm soát quá trình hình thành tinh thể đá nhằm hạn chế tác động đến cấu trúc tế bào, góp phần duy trì chất lượng thực phẩm sau rã đông.

"Đến Vietnam PFA 2026, chúng tôi không chỉ muốn giới thiệu giải pháp công nghệ mới mà còn hy vọng có thể thúc đẩy cách tiếp cận mới về bảo quản giá trị thực phẩm", người đại diện nói.

Nhiều người tiêu dùng, đối tác tham quan gian hàng Sasaki tại Triển lãm Vietnam PFA 2026. Ảnh: Sasaki

Phía Sasaki nhấn mạnh vai trò của khả năng duy trì chất lượng sản phẩm trong suốt chuỗi cung ứng. Thực tế, một con tôm, miếng thịt hay lô xoài chỉ đạt giá trị cao nhất trong thời gian ngắn trước khi chất lượng bắt đầu suy giảm. Nếu bảo quản không đúng cách, thực phẩm dễ mất nước, thay đổi cấu trúc, giảm hương vị và giá trị thương mại.

Những năm gần đây, khi thị trường trong nước lẫn xuất khẩu yêu cầu ngày càng cao về tiêu chuẩn chất lượng, công nghệ bảo quản không còn được xem là công đoạn cuối của dây chuyền sản xuất. "Thay vào đó, nhiều doanh nghiệp coi đây là mắt xích quan trọng trong chiến lược kiểm soát chất lượng, giảm thất thoát và gia tăng giá trị thực phẩm", người đại diện nói thêm.

Gian hàng Sasaki đón tiếp khách tham quan tại Triển lãm Vietnam PFA 2026. Ảnh: Sasaki

Trong khuôn khổ triển lãm, ông Đặng Trần Việt, Giám đốc kinh doanh Sasaki Việt Nam, tham gia tọa đàm chủ đề Đổi mới công nghệ chế biến - đóng gói - bảo quản để gia tăng giá trị và năng lực cạnh tranh cho nông sản, thực phẩm. Nội dung tham luận tập trung vào giải pháp chế biến sâu, bảo quản nhằm đáp ứng yêu cầu khắt khe của chuỗi cung ứng toàn cầu.

Ông Đặng Trần Việt phân tích hiện doanh nghiệp không chỉ cần máy cấp đông nhanh mà quan trọng là giữ được chất lượng thực phẩm gần thời điểm đạt trạng thái tốt nhất. Ông lý giải phần lớn hàng tươi sống chứa hàm lượng nước lớn trong cấu trúc tế bào. Khi cấp đông, lượng nước này chuyển thành tinh thể đá.

"Quá trình cấp đông diễn ra chậm hoặc không được kiểm soát tốt, các tinh thể đá lớn có thể làm tổn thương cấu trúc mô, khiến thực phẩm thất thoát nhiều dịch sau rã đông, đồng thời ảnh hưởng độ đàn hồi, màu sắc, chất lượng cảm quan" ông Đặng Trần Việt nói.

Hệ sinh thái công nghệ Sasaki. Ảnh: Sasaki

Cũng theo phía Sasaki, để đánh giá khả năng bảo toàn cấu trúc và chất lượng nguyên liệu sau cấp đông, ngành thực phẩm thường áp dụng hai chỉ số: drip loss (lượng dịch thất thoát sau rã đông); water holding capacity (khả năng giữ nước của thực phẩm).

Trước đó, ban lãnh đạo Sasaki nhận định việc đổi mới công nghệ chế biến, bảo quản góp phần gia tăng giá trị nông sản, thực phẩm, đồng thời nâng cao năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp trong bối cảnh thị trường ngày càng yêu cầu cao về chất lượng lẫn tính đồng nhất.

Từ góc độ doanh nghiệp, yêu cầu trên cũng làm thay đổi cách đánh giá hiệu quả hệ thống cấp đông. Trước đây, bộ tiêu chí chủ yếu là công suất hay mức nhiệt, hiện nhiều doanh nghiệp quan tâm tỷ lệ thất thoát nguyên liệu, chất lượng sau rã đông, sự ổn định giữa các lô sản xuất lẫn khả năng tối ưu chuỗi cung ứng.

Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm chất lượng thực phẩm và các thị trường xuất khẩu liên tục nâng cao tiêu chuẩn kỹ thuật, việc đầu tư công nghệ bảo quản không còn chỉ là khoản chi cho sản xuất. Với nhiều doanh nghiệp, nó còn là giải pháp giữ lại giá trị đã tạo ra, giảm thất thoát, nâng cao năng lực cạnh tranh dài hạn.

Theo công bố, Sasaki Việt Nam sẽ hỗ trợ test mẫu dược liệu miễn phí tại nhà máy Bắc Ninh. Các đối tác có thể gửi ích mẫu tươi để đơn vị thực hiện mẻ sấy thử. Đội ngũ chuyên gia sẽ đánh giá kết quả, đề xuất thông số tối ưu trước khi ra quyết định đầu tư thiết bị.

"Chúng tôi không bán máy mà tư vấn giải pháp - từ quy trình xử lý nguyên liệu, thông số sấy đến cách kiểm tra đầu ra chất lượng", đại diện đơn vị nói thêm.

(Nguồn: Sasaki)