1 hour ago
6
Nước vo gạo đục không có nghĩa là gạo bẩn
Nước vo gạo có màu trắng đục chủ yếu vì chứa tinh bột và các hạt rất nhỏ từ bề mặt hạt gạo, chứ không phải tất cả đều là bụi bẩn, theo chuyên trang về sức khỏe Healthline (Mỹ).
Vo gạo chỉ cần dùng nước sạch và vo nhẹ, không cần bóp hoặc chà xát mạnh hạt gạo
ẢNH MINH HỌA: N.Quý tạo từ ChatGPT
Điều này là do trong quá trình xay xát, các hạt gạo cọ xát với nhau, tạo ra một lớp bột mịn bên ngoài. Khi tiếp xúc với nước, lớp này bị hòa tan nên nước vo có màu trắng. Do đó, nước đục không có nghĩa là gạo đang rất bẩn. Với gạo được đóng gói và bảo quản đúng cách, phần nước trắng đục mà chúng ta nhìn thấy phần lớn là tinh bột bề mặt.
Vo gạo quá kỹ có thể làm mất vi chất
Khi phần tinh bột dư thừa trên bề mặt được rửa bớt, các hạt gạo có xu hướng ít dính vào nhau hơn sau khi nấu. Vì vậy, với những loại gạo hạt dài, vo nhẹ trước khi nấu thường giúp cơm tơi và rời hơn.
Tuy nhiên, độ trong của nước vo không phải là thước đo chính xác cho việc gạo đã sạch hay chưa. Nước có thể vẫn hơi đục dù phần lớn tinh bột bề mặt đã được loại bỏ. Do đó, không cần thiết phải vo gạo quá nhiều lần.
Hơn nữa, không phải món cơm nào cũng cần hạt thật tơi. Một số món cần giữ lại tinh bột để tạo độ kết dính hoặc độ sánh. Vì vậy, cách vo gạo nên phụ thuộc vào loại gạo và món ăn.
Ngoài ra, một số loại gạo trắng được bổ sung sắt và vitamin nhóm B sau quá trình xay xát. Các vi chất này có thể nằm trên bề mặt hạt gạo và bị rửa trôi một phần nếu gạo được vo, xả nhiều lần, giáo sư Christine Bergman, chuyên gia khoa học thực phẩm và dinh dưỡng tại Đại học Nevada, Las Vegas (Mỹ), cho biết.
Vo gạo thế nào để vừa sạch vừa giữ dưỡng chất?
Trong khi đó, theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), vo gạo trước khi nấu chỉ làm giảm một lượng rất nhỏ asen trong cơm. Ngược lại, việc vo và xả nước nhiều lần có thể làm thất thoát một số vi chất như sắt, folate, thiamine và niacin, đặc biệt ở gạo trắng hoặc gạo được bổ sung các dưỡng chất này.
Vì vậy, với các loại gạo được bổ sung vi chất, người tiêu dùng nên đọc kỹ thông tin trên bao bì và thực hiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất về việc có cần vo gạo hay không và nên vo như thế nào.
Khi vo gạo, nên dùng nước sạch và vo nhẹ tay, không cần bóp hoặc chà xát mạnh hạt gạo. Chỉ cần đảo nhẹ gạo trong nước, chắt bỏ phần nước đục rồi lặp lại vài lần là đủ.
Nước vo vẫn hơi đục không có nghĩa gạo chưa sạch. Một phần tinh bột tự nhiên vẫn bám trên bề mặt hạt gạo và đây là điều hoàn toàn bình thường, vì vậy không cần vo đi vo lại quá nhiều lần, theo Healthline.
